Frédéric Coiffe, le Chef qui défie l’impossible

Il l'affirme sans détour : les repas et la cuisine occupent, dès son plus jeune âge, une place de choix dans le quotidien de Frédéric Coiffe. « J’avais quinze ans quand j’ai commencé la cuisine, » précise le Chef, tout en admettant le fait que sa place n’était pas sur les bancs de l’école mais bel et bien derrière les fourneaux. Rochelais d’origine, il commence à travailler en tant qu’apprenti, et c’est tout de suite une évidence, il veut devenir Chef. « J’avais déjà ça en moi, » et d'ajouter : « En deux minutes, j’ai compris que j’étais fait pour ça. » Cette expérience marque le début d’un tour de France puisque, de La Rochelle à Paris en passant par Sophia Antipolis et Bordeaux, le Chef se forme dans de prestigieuses maisons aux côtés d'Alain Ducasse ou encore de Richard Coutenceau.

Habitué aux grandes maisons étoilées et doté d’une soif de challenges, Frédéric déploie son énergie dans de nombreux concours. En 2010, il participe au Bocuse d’Or de France et obtient la troisième place. Cette compétition est un véritable déclic qui le pousse vers de nouvelles aventures. Cette même année, il ouvre L’Atelier du Goût, un concept de cours de cuisine pour les particuliers et les entreprises, mais aussi une gamme d’épicerie fine, intitulée « Que pour les gourmands » et, enfin, pour clôturer cette multitude de projets, il ouvre sa société de consultant culinaire, FC Consult’in. Cet hyperactif de la gastronomie est avant tout un passionné qui entreprend avec son cœur : « J’adore le côté ludique de mon métier, je peux tout faire, je ne suis pas cantonné dans ma cuisine, je vais au contact des gens et c’est ce que j’aime. » Frédéric Coiffe se définit lui-même comme un « salle gosse, » un « électron libre, » qui n’aime surtout pas rentrer dans les codes et c’est même tout naturellement qu’il fait tout pour en sortir.

Installé à Bordeaux depuis quelques années, Frédéric Coiffe occupe une place de Chef référent dans la ville. « Je suis un Chef rock’n’roll. On s’adresse à moi pour des projets dits "insolites" voire même impossibles. » Mais, c’est justement cet attrait du métier qui anime Frédéric. « J’adore la pression, l’adrénaline, pour moi, rien n’est impossible, c’est ce qui me fait vibrer au quotidien. » C’est indéniable, ce Chef éprouve un réel plaisir à partager avec les gens et à leur transmettre avec passion tout son savoir-faire. Il souhaite aussi profiter et savourer ce nouvel engouement pour la cuisine. « Il y a quelques années, on ne nous regardait pas. C’est la télé qui a véritablement changé les mentalités, » constate-t-il et il conclut fièrement : « Maintenant, on nous regarde autrement. » Frédéric met aussi un point d’honneur à se livrer à ses élèves, à travers son talent et ses précieux conseils. « Quand je donne mes cours, c’est comme si je dévoilais une partie de moi, » analyse-t-il. Enfin, le Chef se réjouit de nous préciser que « quand ils arrivent, on se serre la main et on se dit "vous", quand ils repartent on se fait la bise et on se dit "tu". » Telle est sa marque de fabrique.

En mai dernier, Frédéric Coiffe a ouvert son propre restaurant, dans lequel il propose une carte bistronomique qui reflète ses 25 années de travail et un amour inconditionné pour son métier. Le Chef trouve son inspiration à l’extérieur des cuisines. « Tout m’inspire, une balade, un ressenti, une émotion. » Il s’inspire aussi des gens et de ses rencontres, et c’est avec une sensibilité et une justesse particulière qu’il fait passer des messages implicites, de véritables clins d’œil, à travers ses assiettes et ses recettes. Pour finir, il revendique son ouverture d’esprit qui lui permet de créer, d'innover, de surprendre au quotidien. Cet homme à l’énergie débordante et si communicative a de nombreux projets en tête mais, pour le moment, il avoue vouloir se concentrer pleinement sur son restaurant et ses ateliers.

Le Chef Frédéric Coiffe vous présente l'une de ses recettes

Sucettes de fromage frais aux noix du Périgord, comme un souvenir d'enfance...